黃原膠質(zhì)量鑒定

黃原膠是由野油菜黃單胞菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然多糖類高分子化合物，常用作食品、化妝品、工業(yè)等領(lǐng)域的增稠劑、穩(wěn)定劑與乳化劑；黃原膠質(zhì)量問(wèn)題鑒定的核心目的是通過(guò)專業(yè)檢測(cè)明確其純度、粘度、微生物含量等關(guān)鍵指標(biāo)是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，排查是否存在摻雜、降解或污染等問(wèn)題，保障產(chǎn)品應(yīng)用安全與使用效果。

中科檢測(cè)鑒定所可以提供黃原膠質(zhì)量鑒定服務(wù)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)分析和產(chǎn)品質(zhì)量分析等方面做出準(zhǔn)確鑒定。

按生產(chǎn)原料與工藝差異分類：天然發(fā)酵型黃原膠和改性黃原膠。

按應(yīng)用領(lǐng)域分類：食品級(jí)黃原膠、工業(yè)級(jí)黃原膠、醫(yī)藥級(jí)黃原膠等。

按功能特性細(xì)分：普通黃原膠、高粘度黃原膠、耐鹽黃原膠、耐酸黃原膠等。

 GB 1886.41-2025  食品添加劑 黃原膠

 QB/T 4746-2014  口腔清潔護(hù)理用品 牙膏用黃原膠

2017 年供需雙方簽訂合同，供方為需方提供蠔油生產(chǎn)用 “無(wú)酶型黃原膠”。同年 7 月，需方用該批次黃原膠生產(chǎn)的蠔油出現(xiàn) “化水變稀” 問(wèn)題，懷疑黃原膠含耐高溫淀粉酶導(dǎo)致淀粉水解；供方否認(rèn)產(chǎn)品問(wèn)題，認(rèn)為可能與生產(chǎn)工藝、包裝等相關(guān)。協(xié)商無(wú)果后，法院委托我司進(jìn)行質(zhì)量鑒定。

鑒定過(guò)程：

現(xiàn)場(chǎng)勘查與取樣：2019 年 1 月、3 月，鑒定組兩次赴需方工廠，在雙方見(jiàn)證下，從 60 桶涉案黃原膠中隨機(jī)抽取 10 桶未開(kāi)封樣品，同步取需方認(rèn)可的 “無(wú)酶型黃原膠” 作為對(duì)照；同時(shí)提取化水蠔油樣品，并記錄蠔油生產(chǎn)工藝演示情況。

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)與分析：

微生物檢測(cè)：化水蠔油及模擬生產(chǎn)的化水蠔油菌落總數(shù)均＜10 CFU/mL，排除微生物污染導(dǎo)致變質(zhì)的可能；

淀粉酶定性測(cè)試：10 份涉案黃原膠均檢出淀粉酶，對(duì)照樣品為陰性；

高溫處理試驗(yàn)：模擬蠔油生產(chǎn) 100℃、15 分鐘高溫工藝后，5 份涉案樣品仍有未完全滅活的耐高溫淀粉酶；

模擬生產(chǎn)與黏度測(cè)試：含酶黃原膠制作的蠔油在 60℃、45% RH 加速老化 5 天后，黏度下降超 99%，出現(xiàn)化水，淀粉顆粒完全水解；對(duì)照組黏度僅部分下降，無(wú)化水現(xiàn)象。

結(jié)論：經(jīng)多輪試驗(yàn)，排除微生物、生產(chǎn)工藝、其他原料等因素影響，確認(rèn)蠔油化水與涉案黃原膠中未被高溫滅活的淀粉酶直接相關(guān)。

鑒定結(jié)論：

鑒定專家組對(duì)涉案“黃原膠”的相關(guān)資料、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查勘驗(yàn)情況和試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了討論和綜合技術(shù)分析，作出以下鑒定意見(jiàn)：

1、涉案“黃原膠”中含有淀粉酶，且有部分涉案“黃原膠”含有高溫淀粉酶；

2、涉案“黃原膠”中的淀粉酶與使用涉案“黃原膠”所生產(chǎn)的蠔油產(chǎn)生化水變稀現(xiàn)象存在關(guān)聯(lián)性。